平时从鸡腿起下骨,鸡胸的鸡架,垒积几次就够拿来熬高汤,鸡骨,鸡架从冷冻室拿出来退冰洗干净 冷水下锅加入适量料酒,几片姜片煮开再煮3-5分钟
步骤 2
放水笼头下冲洗干净。 觉得鸡骨,鸡架不是很多加了10只鸡脚。 也可以加猪大骨,就是猪骨高汤。
步骤 3
拿个大一点的汤锅,加半锅水煮滚,把鸡骨,鸡架,鸡脚加进去,加进盖过材料的水。
步骤 4
大火煮开转小火熬煮2个小时,鸡高汤熬好了,可以用来煮蔬菜汤,下面条。
步骤 5
没用完的汤放冷,过沥到保鲜盒,放进冰箱冷藏。 放上3-5天不会坏,鸡汤有胶质冷藏后会变成像果冻
高汤的熬制方法王刚 扩展
锅中烧开水加入1勺料酒,将大骨棒放入煮大约5分钟,飞去血水。
2. 飞好水的大骨棒捞出放入汤锅。
3. 锅中加入葱、姜、花椒粒、八角,添开水没过大骨棒煮半个小时。
4. 将玉米切成段,半小时后放入锅中,继续煮20分钟。
5. 20分钟后将大骨棒捞出,将骨头上的肉拆下来。
6. 黄瓜去皮切块。
7. 将拆下的肉和黄瓜再一起放入锅中,加入盐,再煮10分钟左右即可。
8. 黄瓜、玉米的清香混合着肉香,味道非常鲜美。
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王刚高汤的熬制方法
食材:新鲜老鸡1只,猪腿肉,金华火腿,白胡椒。
做法详解:
1 老鸡洗干净后斩开4块,猪腿肉洗干净后切成大块。
2 将老鸡和猪腿肉一同下水,用清水冲洗干净。
3 将所有材料放入大汤锅内,注入6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬5个小时。
4 熄火撇油,起汤时用汤布隔去汤渣。
常用于:烹调汤羹,焖烩菜肴和勾芡等,可提升食材的味道,尤其是味淡的材料如鱼翅,鲍鱼,蔬菜,豆腐等。
Tips:上汤在于熬,用大火煮沸后必须以小火长时间熬制,让汤水呈现微沸状态5-6小时,以保证汤的清晰度。